La carte

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Crème chaude de petits pois infusée à la menthe,
fricassée de sot-l’y-laisse de volaille et petits croûtons frits

16 CHF


Salade mêlée de légumes printaniers et cœurs d’artichauts,
Œuf poché et vinaigrette à l’échalote

17 CHF


Asperges blanches et viande de bœuf séchée, éclats de parmesan,
Vinaigrette à l’huile de noisettes et herbettes, œuf de poule

18 CHF


Tartare de bœuf suisse taillé au couteau,
Mesclun, toast au beurre de cresson de fontaine

28 CHF


Cuisses de grenouilles poêlées, persillade à l’ail doux et concassé de tomates

32 CHF


Tataki de thon rouge au sésame et soja,
Champignons « Shimeji » et salicornes au vinaigre de riz

36 CHF


Calamar sauté à l’ail doux, embeurrée de pâtes « Terre d’Esize »,
Curry doux et lait de coco

36 CHF


Filets de rouget « Barbet » au caviar d’aubergines,
Bouillon corsé au gingembre

42 CHF


Dos de lieu jaune « ikejime » poché au poivre long,
Tombée d’épinards et émulsion à la livèche

43 CHF


Cuisses de grenouilles poêlées, persillade à l’ail doux
et concassé de tomates noire de Crimée

46 CHF


Joues de cochon braisées au Gamaret,
Polenta crémeuse aux tomates fraîches et confites

38 CHF


Lasagne de queues de bœuf suisses confites
aux légumes et foie gras

38 CHF


Quasi de veau suisse poêlé à la sarriette,
Fricassée de fèves et petits pois, mousseline de pommes de terre

38 CHF


Tartare de bœuf suisse taillé au couteau,
Mesclun, toast au beurre de cresson de fontaine

38 CHF


Filet de bœuf « Molard », sauce aux morilles,
haricots verts à l’échalote confite, mousseline de pommes de terre

62 CHF


Gruyère

16 CHF


Tomme genevoise

16 CHF


Sélection de 4 chèvres de « Serge Kursner » à Gimel

18 CHF


Assortiment de 3 fromages frais et affinés de nos régions

18 CHF


Baba au rhum, chantilly à la vanille de Madagascar

14 CHF


Entremet framboise aux zestes d’agrumes, glace mascarpone

14 CHF


Biscuit coulant au chocolat chaud pur « Vénézuela »,
glace vanille de Madagascar

14 CHF


Tartelette aux fraises « Guariguette »
crème chiboust et sorbet basilic

14 CHF


Assortiment de glaces et sorbets

4.50 CHF (la boule)


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