La carte

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Salade d’endives au bleu de Gex, abricots secs et cerneaux de noix

15 CHF


Foie gras de canard mi-cuit, compotée de figues et brioche dorée

31 CHF


Crème de courge aux châtaignes, graines de potimarron torréfiées

12 CHF


Saumon d’Ecosse mariné au poivre rose, betterave au gingembre et crème aigre, pain grillé

26 CHF


Saucisson brioché, salade de lentilles de la Petite Grave aux échalotes confites

18 CHF


Tartare de bœuf taillé au couteau, Etivaz et noisettes, salade de choux rouge et pommes Granny Smit

28 CHF


Noix de coquilles Saint Jacques grillées à la purée de panais, émulsion au beurre de corail

44 CHF


Demi homard du Maine rôti, étuvée de poireaux aux citrons, jus des carapaces

39 CHF


Cuisses de grenouilles poêlées, persillade à l’ail doux et concassée de tomates

44 CHF


Matelote de sandre au vin rouge, petits champignons et oignons grelots, mousseline de pommes de terre

32 CHF


Joues de cochon braisées au Gamaret, polenta crémeuse aux tomates séchées

35 CHF


Paleron de veau confit au jus, gratin de pommes de terre et haricots verts

39 CHF


Cuisse de canard laquée aux petits légumes, röstis et sauce bordelaise

38 CHF


Selle de chevreuil poêlée à l’armagnac et cornes d’abondance, marrons et airelles, poire confite, spätzlis (pour 2 pers / prix par pers)

58 CHF


Contre-filet sur os des alpages suisse au poivre, gratin de cardons au vieux parmesan

42 CHF


Sélection de 4 chèvres de « Serge Kursner » à Gimel, compotée de pommes au poivre de Sichuan

18 CHF


Assortiment de 3 fromages frais et affinés de nos régions

18 CHF


Epoisse affinée, compotée de pommes au poivre de Sichuan

16 CHF


Etivaz des Alpages Suisses, compotée de pommes au poivre de Sichuan

16 CHF


Baba au rhum, chantilly à la vanille

14 CHF


Tarte fine aux pommes, glace caramel à la fleur de sel

14 CHF


Profiteroles à la vanille, sauce chocolat amer, crème fouettée

14 CHF


Entremet aux marrons, crème anglaise au Bailey’s, glace aux noisettes

14 CHF


Biscuit coulant au chocolat chaud, glace mascarpone

14 CHF


Assortiment de glaces et sorbets

4.50 CHF (la boule)


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