Les menus

Salade de poulpe marinée au fruit de la passion, toast de tapenade

Palette de bœuf confite au Gamaret, lentilles de la Petite Grave au jus

Mousse chocolat à la crème double

Terrine de chasse, compotée de figues au vinaigre de Xérès, mesclun aux airelles

Filet de dorade royale, fenouil confit, sauce basilic thaï

Mousse chocolat à la crème double

Œuf parfait et poêlée de champignons, beurre blanc aux herbettes

Jambon de lait rôti au thym, fine ratatouille

Mousse chocolat à la crème double

Tataki de saumon d’Ecosse, pousses de soja et salicornes au citron vert

Suprême de volaille teriyaki, fondue de chou vert aux petits lardons

Panna cotta à l’ananas

Salade mêlée au jambon de montagne, cerneaux de noix et vieux gruyère

Pavé de merlu au piment d’Espelette, fondue d’endives à l’orange et sauce citronnelle

Panna cotta à l’ananas