Les menus

Gravelax de saumon d’Ecosse, crème fouettée au wasabi

Joue de cochon confite au Gamaret, polenta crémeuse aux tomates séchées

Panna cotta à la mangue

Tartine de rillettes de volaille aux condiments, mesclun à l’huile de noisettes

Dorade royale poêlée, endive caramélisée à l’orange, émulsion citronnelle

Panna cotta à la mangue

Copeaux de magret de canard fumé, salade de haricots verts aux éclats de noisettes

Cabillaud poêlé, compotée de fenouil, sauce livèche

Panna cotta à la mangue

Velouté de courge aux graines de courge torréfiées et croûtons frits

Suprême de volaille fermière rôti au thym,
poêlée de haricots verts et mousseline de pommes de terre

Mousse chocolat maison

Œuf de poule poché aux graines torréfiées et poireaux vinaigrette

Dos de cabillaud au lait de coco, lentilles de la « Petite Grave » aux petits légumes

Mousse chocolat maison