La carte Télécharger (PDF) Les Entrées 22 CHF Velouté de courge muscade Graines torréfiées et petits croûtons dorés 22 CHF Salade d’artichauts violets Oeuf de poule mimosa et copeaux de Parmesan 25 CHF Fricassée de champignons des bois Fleuron et sauce persil 29 CHF Gravelax de saumon d’Ecosse mariné au yuzu Crème fouettée au wasabi et citron caviar 36 CHF Foie gras de canard cuit au naturel Compotée de coings et cuchaule dorée Les Poissons et Crustacés 33 CHF Quenelle de poissonFenouil confit, émulsion citronnée 35 CHF Filet de rascasse poêlélégumes et sauce safranée 39 CHF Saint-Jacques des côtes françaisesFleur de sel, étuvée de poireaux 64 CHF Homard entier du Maine rôtiRisotto et bisque de carapaces Les Viandes 35 CHF Cuisse de volaille GRTA farcie aux champignons des bois Mousseline de pommes de terre 39 CHF Joues de cochon braisées au Gamaret Polenta crémeuse aux tomates séchées 40 CHF Souris d’agneau braisée au miel et romarin Pois chiches et légumes à l’orientale 45 CHF Entrecôte parisienne rôtie à l’ail Poêlée de légumes et mousseline de pommes de terre Le Fromage 16 CHF L’assiette de fromages frais et affinés Maison Müller et Kursner Les Desserts 14 CHF Poire pochée au vin chaud Crème glacée vanille 15 CHF Tarte fine aux pommes Glace caramel au beurre salé 16 CHF Biscuit coulant au chocolat chaud Glace stracciatella 16 CHF Entremets aux marrons et courge Crème anglaise au Bailey’s 4.50 CHF (la boule) Assortiment de glaces et sorbets Les glaces: Stracciatella, vanille, caramel beurre saléLes sorbets: fraise, citron, abricot
