La carte

Télécharger (PDF)

Les Entrées

22 CHF
Velouté de courge muscade

Graines torréfiées et petits croûtons dorés

22 CHF
Salade d’artichauts violets

Oeuf de poule mimosa et copeaux de Parmesan

25 CHF
Fricassée de champignons des bois

Fleuron et sauce persil 

29 CHF
Gravelax de saumon d’Ecosse mariné au yuzu

Crème fouettée au wasabi et citron caviar

30 CHF
Terrine de chasse aux figues

Fine gelée au Porto et mesclun

Les Escargots et les grenouilles

39 CHF

Montgolfière d’escargots et de grenouilles
aux câpres et aux carottes

Les Poissons et Crustacés

35 CHF

Pavé de merlu poêlé
Mousseline de patates douces au gingembre

33 CHF

Quenelle de poisson
Fenouil confit, émulsion citronnée

36 CHF

Risotto crémeux aux crevettes sauvages
vinaigrette au shiso

Les Viandes

40 CHF

Entrecôte parisienne rôtie à l’ail

Os à moelle et légumes de saison

39 CHF

Joues de cerf confites au Gamaret

Garniture chasse et spätzli  

35 CHF

Jarret de sanglier aux baies de genièvre

Garniture chasse et spätzli

40 CHF

Souris d’agneau braisée au miel et romarin

Pois chiches et légumes à l’orientale

35 CHF

Cuisse de volaille GRTA farcie aux champignons des bois

Mousseline de pommes de terre et légumes de saison

Le Fromage

16 CHF

L’assiette de fromages frais et affinés

Maison Müller et Kursner

Les Desserts

16 CHF
Biscuit coulant au chocolat chaud

Glace stracciatella

15 CHF
Tarte fine aux pommes

Glace caramel au beurre salé

14 CHF
Poire pochée au vin chaud

Crème glacée vanille

14 CHF
Crème brûlée à l’orange et Grand Marnier

Crème glacée vanille

4.50 CHF (la boule)
Assortiment de glaces et sorbets

Les glaces: stracciatella, vanille, caramel beurre salé
Les sorbets: fraise, citron, abricot